在旅游與酒店管理專業(yè)的課程體系中，《餐飲服務(wù)與管理》是一門集理論性、實(shí)踐性與創(chuàng)新性于一體的核心課程。作為示范性高等職業(yè)教育精品規(guī)劃教材，它不僅承載著傳授專業(yè)知識(shí)與技能的使命，更肩負(fù)著培養(yǎng)高素質(zhì)、復(fù)合型餐飲管理人才的重任。
教材內(nèi)容緊扣現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展脈搏，系統(tǒng)構(gòu)建了從基礎(chǔ)服務(wù)到高階管理的知識(shí)框架。其核心內(nèi)容主要分為兩大部分：餐飲服務(wù)與餐飲管理。
餐飲服務(wù)篇側(cè)重于實(shí)踐技能的培養(yǎng)。它詳細(xì)闡述了餐飲服務(wù)的基本流程與標(biāo)準(zhǔn)，包括預(yù)訂接待、餐前準(zhǔn)備、席間服務(wù)、結(jié)賬送客等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范與禮儀要求。深入講解了中餐、西餐、酒水、宴會(huì)等不同服務(wù)場(chǎng)景的特色與技巧，強(qiáng)調(diào)以客為本的服務(wù)意識(shí)與靈活應(yīng)變的問題解決能力。通過情景模擬、案例分析等教學(xué)方法，學(xué)生能夠?qū)⒗碚撝R(shí)轉(zhuǎn)化為嫻熟的服務(wù)技能，為未來職業(yè)生涯奠定堅(jiān)實(shí)的操作基礎(chǔ)。
餐飲管理篇則著眼于戰(zhàn)略思維與管理能力的提升。它從餐飲企業(yè)的全局出發(fā)，系統(tǒng)介紹了餐飲組織的架構(gòu)設(shè)計(jì)、人力資源管理與團(tuán)隊(duì)建設(shè)、菜單策劃與定價(jià)策略、原料采購與庫存控制、廚房生產(chǎn)與成本管理、食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督、市場(chǎng)營銷與品牌塑造，以及財(cái)務(wù)分析與績效評(píng)估等核心管理模塊。該部分強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用科學(xué)的管理工具和方法，分析和解決餐飲運(yùn)營中的實(shí)際問題，培養(yǎng)其計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制的管理素養(yǎng)。
作為精品規(guī)劃教材，其特色在于：
- 產(chǎn)教深度融合：教材內(nèi)容與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)崗位要求緊密對(duì)接，引入大量真實(shí)企業(yè)案例和最新行業(yè)動(dòng)態(tài)，確保教學(xué)的先進(jìn)性與實(shí)用性。
- 德技并修：在傳授技能與管理知識(shí)的注重職業(yè)精神、職業(yè)道德和工匠精神的培育，強(qiáng)調(diào)誠信經(jīng)營、精益求精的服務(wù)理念。
- 立體化資源：配套開發(fā)了數(shù)字化教學(xué)資源，如在線課程、實(shí)操視頻、仿真軟件、習(xí)題庫等，構(gòu)建了線上線下混合式教學(xué)模式，助力個(gè)性化學(xué)習(xí)。
- 創(chuàng)新導(dǎo)向：關(guān)注餐飲業(yè)的新技術(shù)、新模式、新消費(fèi)趨勢(shì)，如智慧餐廳、綠色餐飲、體驗(yàn)式消費(fèi)等，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維與創(chuàng)業(yè)潛力。
這本《餐飲服務(wù)與管理》教材，是旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生掌握餐飲運(yùn)營全流程、實(shí)現(xiàn)從服務(wù)能手到管理骨干跨越的權(quán)威指南。它通過系統(tǒng)化的知識(shí)傳授、情境化的技能訓(xùn)練和前瞻性的思維引導(dǎo)，致力于培養(yǎng)出既精通一線服務(wù)，又擅長運(yùn)營管理，能夠適應(yīng)行業(yè)快速發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，為我國餐飲服務(wù)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入源源不斷的新生力量。
